吃生鸡蛋对人的健康是十分有害的。因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触。影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。这两种有害物质，一经蒸煮就可以被破坏。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收。最为严重的是，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如蛋中有沙门氏菌，会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0-157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，生鸡蛋也足以引起食物中毒。